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地址:台北市大安區延吉街137巷22號
電話:(02) 2711 4319

<<此篇包含了初訪到至今的各別心得~有想要知道近期得請記得看完唷!>>

----2016.7.9----

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菜單

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招待的泡菜
屬於半台半韓 辣中偏甜的風味
建議先吃掉 因為這東西會蓋掉拉麵的味道(泣)

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拉麵

叉燒很不錯 入味很扎實 口感偏Q但不到柴 實屬水平之上的表現
糖心蛋如圖 很OK!

好話說完要來說不好的了....
首先是麵
麵不是用新鮮的麵條 而是乾燥快煮麵....
然後麵體的口感實在是不太好 而且麵心很粉 

湯頭的部分....唉
濃規濃 但鹹度完全不到位 ---實在是太淡了!
濃而無味的湯頭很容易膩甚至有些人會覺得噁心
魚介與豚骨的複合湯頭完全無法表現出他該有的特色
完全無法發揮期待的口味  深度與層次都不到位

店員本來很擔心日式口味過濃 跑來詢問了一下
"嗯...是太淡"
之後場面就尷尬了
因為似乎沒有想要(或是無法?)改善的意思XD

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99元醬油拉麵

叉燒與蛋呈上
其他問題一樣...
淡到沒有醬油色 吃起來也沒有降油味
很像在喝油水....
 

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蛋的特寫

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煙燻叉燒蛋組合
個人真的滿喜歡他們的叉燒! 口感跟入味都恰到好處

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炸雞

無骨雞腿肉 大塊且會噴汁
跟大志軒很雷同XD

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飯後招袋冰釀番茄

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店長來自大志軒 也難怪此店處處有大志軒的影子了

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外帶叉燒飯
叉燒碎肉加美乃滋炙燒 配個糖心蛋
叉燒飯的表現比拉麵整體好多了XD

 

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連餐巾紙都要印Logo 看來這間店的老闆有要長期經營的準備(?)

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很多台灣拉麵店都做不到的一點小事情 : 冰水
他們做到了!XDDD

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後來去吃幾次 泡菜似乎跟剛開的時候不太一樣?

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麻辣拉麵

據說是用了紅辣椒 朝鮮椒 與些許的豆瓣醬調配成的麻辣醬汁
吃起來的確與一般辣油有點不太一樣 多了一個生硬感
個人覺得在風味上並沒有十分突出 

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拉麵 近期
第一次吃的時候不知道是口味沒有調整好 還是失誤
全無味..猶如油水麵一般
因為只吃了一次 加上叉燒有用心 後來又鼓起勇氣再去了幾次

有越來越穩定好吃的跡象啊!
叉燒從原本的一片五花 再多一片梅花
梅花的熟度剛剛好 多一分會太柴 少一分會太生 富有口感 滷汁的入味也很平均不搶味也不會無味
五花還是很不錯 180就可以吃到炙燒的口感 非常超值

美中不足的是五花叉燒外肥Q彈但內圈就有點柴了 反差有點大 

調整過後(第一次經驗後每次都跟點菜的服務人員再三強調:最濃最鹹,拜託XDD) 味道整個就對了...
豚骨跟魚介的調合比例 我很喜歡! 既有魚介風味但又不會蓋掉豚骨的香醇 
麵條粗麵的口感也挺不賴的 麵硬的時候剛吃略生 會漸入佳境
糖心蛋的水平一直都很穩定

 

要說最近有什麼不滿意 就是有看到煮麵的職員恍神讓計時器掉進營業用的湯桶裡了!(還好我的已經上菜XDDDD)

以下2016.10更新
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沾麵
一樣是魚介味比較重的沾醬,整體的鹹度濃度都會比拉麵在更高些 
沾醬上有灑辣椒粉 不過不太辣

裸麥麵與炙燒五花表現都不賴
麵體是長方形的太麵,不易斷且彈性適,口感表現不俗
炙燒過的五花叉燒一直都是我的最愛XDDD

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咖哩沾麵

多了咖哩色(廢話)
一般來說沾醬會比拉麵湯更濃更鹹些
不過對我來說剛剛好 可以直接全部丟進去吸食
咖哩跟魚介的融合挺巧妙的,感覺得道咖哩的辛香與風味,但又不會完全搶掉魚介的風采
十分平衡 不易膩 吃完會有滿足感!

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沾麵用碗 可瀝水


2016/12/25更新
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擔擔麵

其間其實還吃了不少次  這次先更新這碗好了~
碗據說是為了更好的保溫效果更換了....果然吃到最後都還是暖的!
可見老闆真得很愛進步 壹直有點用心啊XD

這碗擔擔麵我會稱它為非典型 是因為它的確跟我們印象中的擔擔麵不一樣
用叉燒肉丁取代肉燥...個人很喜歡這樣!
除了用料比較實在以外,炒過得叉燒丁的口感其實很棒 

灑上大量的海苔絲 一直都是壹之穴的招牌特色

醬汁的部份我覺得掌握得也挺不錯的,不慍不火的辣度 恰到好處
在配上一碗叉燒飯 230 上工前吃 很滿足啊!

------------2017.4---------------
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中間許久沒有更新 實在是太怠慢了Orz

拉麵的部份~除了口味有修正以外,部份原本限定得也變成定番 豚骨魚介的售價微調
小菜主要的變革就是番茄變成零售了~這樣也好,因為梅釀番茄做起來其實頗費工XD
 

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叉燒飯 小 
依然范特希

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豚骨魚介

跟一開始得差異頗大 現在採用的叉燒也不一樣
感覺已經找到自己的風格 口味也穩定
特色 就是魚介的雜質少 豚魚兩者的風味也比較調合 

它不是那種一吃就會感驚艷 天雷勾動地火的拉麵
取而代之得是含蓄、不慍不火
源遠流長得溫暖 (你...)
簡單的說就是一碗可以每個禮拜都去吃一下
就算都吃豚魚~都不會膩啊

有些人可能會覺得魚介腥味不夠重 不"道地"
well...多元社會,大家都有自己的主見
某家X臭味臭到翻掉了還不是能被網軍捧上天XD?

我只能說....店家能找到自己的風格與客群 比較重要!

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為了避免有人說造神或是破壞我毒舌的風格~當然也要挑一下毛病(逃)

這次剛好蛋有點掉漆 蛋黃部份全熟(下)了不過蛋白(上)卻沒有 

不過拉麵店只要是自己做糖心蛋
這種事情很容易遇到啦~
蛋幾乎沒出過問題的~首推X湯屋阿!(XD)

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因為諸多因素 平常很少把拉麵湯喝完
所以這圖片 不解釋


----------------------結論---------------------
這邊還有一些隱藏菜單~http://slayer666.pixnet.net/blog/post/453210350 (部份已經成為定番)

180元可以吃到這樣的水平(拉麵 擔擔麵) 我個人覺得實在是非常超值...
叉燒的品質似乎有時候會飄 不過大致上都算不錯啦~尤其是用醬汁炒過得我很喜歡!
麵體 湯頭醬汁的搭配 都有一定的水平

壹の穴是最近少數幾間我會一直再回鍋的拉麵店啦!
(謎之聲;你朋友好像還比較常去!)
 

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