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地址:台北市大安區大安路一段51巷29號


剛開幕兩天....晚上九點過後還是有人,不過已經沒有在排隊了...太好啦!
店娘很熱心的介紹 (羞) 還沒吃身子就暖了


用餐環境簡單明瞭 ! 狹長型的店面一半廚房一半用餐區
請看全景圖:
https://www.facebook.com/RamenKingTW/photos/a.916997938431722.1073741836.691267034338148/924598621004987/?type=3&theater

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點餐機
各種硬幣鈔票都吃
吃鈔好像慢了點 不過無傷大雅 至少不會一直退新鈔(XD)

目前剛開主打就是白湯了

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這水實在是太有禮貌了XD
然後開到晚上十點,對於九點下班的人來說也是一大福音 

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蔥炸彈拉麵
其他的部分先略過,基本上這就是一碗白湯拉麵加上滿滿的蔥!
個人偏好更薄 直徑更大的蔥段...吃起來有種綿密的口感與淡蔥香
不過這種也不賴,蔥很脆很新鮮!

蔥重度愛好者必點!

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白湯拉麵

這碗的完成度非常高,配料的搭配很剛好,不會覺得菜太多亦不會覺得太乏味
洋蔥塊解膩,對於一碗充滿豬背脂的湯來說有畫龍點睛的效果

背脂是加熱後再混入,與湯頭的調和性很高!
台灣吃到得很多都是分離的,只有凝結油脂的口感,香味其實並不是很明顯
更甚者,有些還有濃濃的豬腥味....
山嵐的背脂設定完全中了我的點:濃醇香而不腥,而且不會很快有油膩感!

湯底的部分他們臉書也有作介紹,的確如文中所述清雜做的很踏實
豚骨湯的香氣芳醇濃郁  但是一點豬腥味都沒有 
真得是很厲害!

調味的部分鹹度沒有任何調整,就是一個很平衡的狀態:增一分而太鹹 減一分可能太淡
醬汁據臉書說是秘方,怎麼弄的外人不得而知XD
吃完不會有急著想喝茶的感覺

叉燒的部分是梅花肉,本來看到心有點涼了一下....因為台灣我吃到的多半都不太喜歡 ....不是又乾又柴就是筋的部位有豬腥味
不過可能是因為沒有期待,所以意外覺得還不錯:無柴感,略Q,無腥味
要挑剔什麼,就是肉有點太軟了,筷子一用力就斷了XD
然後肉食者可能會覺得太小片?
梅花肉可能比期待吃到韌性強一點的口感...不過這純粹是個人的喜好! 

麵條無調整,第一口有吃到些許鹼水味,不過後面就沒了不影響
泡了一下也不會軟爛,跟整體的風味搭配起來非常契合

加麵的麵據店娘說是不一樣的,我很少加麵所 ~以這部份就略過了

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店內也備有胡椒跟紅薑自行取用
薑是那種味道比較溫和不嗆辣的,還略帶點甜味
加進湯裡面很合,不會搶味

吃完以後有種很久沒在台灣吃到的滿足感....(感動)

2016.12更新
 

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就在昨天,一口起更新了兩款菜色
一個是辣味的赤拉麵
另一個是海拉麵

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海拉麵 標準

社長前陣子回去了,不過近期吃起來山嵐的水平還是很OK~目前並沒有大家單心的大崩盤跡象

熟度恰到好處還保有脆度的高麗菜 一直都是解膩得好配方!
然後海拉麵主要的調味應該是來自於魚粉,跟背脂會結合在一起呈現深咖啡色狀
建議一定要先攪拌後再吃,味道會比較協調
直接吃粉渣的口感會比較明顯
混合均勻後就不會有這問題~也是屬於質地比較細膩的魚介口感

不知道是不是黃金比例的油脂太厲害,感覺整體的魚味並不是很重,如果喜歡滿滿魚介味的人可能會有點失望
鹹度上還是保有原本不會過度調味的風格...就是我認為在減一分會太淡  

其實比起白湯拉麵,這一款的風味變化性更強烈些 

喔對了另外不得不說一下叉燒,
雖然個人還是偏好肥肉多的五花
但是看山嵐的烹調方式....應該是用了比較好的豬肉
不然大口吃起來應該豬味會很明顯XDDDD
目前吃起來是沒這方面的問題!


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2017.1更新
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赤拉麵 標準

這的確是一碗日本風格濃烈的辣拉麵

有些人可能覺得不夠辣,或是不麻 (笑)
網路上也常有人說日本人不能吃辣這樣的說法 (把 蒙古タンメン中本 放哪去了...)

個人覺得啦
調味過度(Excess Seasoning)一直都是台灣飲食文化中長見的特色
近期在台北吃某老牌西餐的龍蝦義大利麵....正是個好例子
大蒜我很愛....但是一隻現殺的龍蝦 佐pasta  醬汁卻是滿滿的大蒜還有勾芡
幾乎蓋掉了龍蝦的原味
吾雖愛大蒜 但吾更愛龍蝦啊!

山嵐的呈現平衡就出色多了
辣規辣(其實我覺得就算點大辣也不算辣XD) 但是湯頭的風味層次依然明顯
豚骨湯的濃香調和以後  不嗆口 
不會讓你有只是在吃辣粉辣油的感覺
配料的高麗菜依然很對味,略帶甘甜 又不會有太軟爛的口感
豬絞肉也有別於一般,山嵐的口感更扎實,沾附辣油辣粉以後更對味
這樣的搭配的確會比原本的叉燒片更適合!

比起白湯,赤拉麵有更濃郁的風味呈現
應該是台灣山嵐三種拉麵中~我最喜歡的一碗了XD!

---------2017.3更新-------------

 

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白湯拉麵
水平還滿一致 最大的不同是叉燒 我覺得變好吃了
感覺做法有調整過 
肉比較有彈性 醬油入味的比例變高 吃起來比較沒有那重的純肉感XD

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赤拉麵

沒多久就改成叉燒 非常可惜
原本的肉燥是一絕 很有自己的風格與特色

-------------2017/4 更新

 

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清湯醬油拉麵

推出當天剛好是宵夜時段(21:00後) 下班就衝去吃了
剛剛好是第一碗~~~~~~~!!!
工作人員說因為是第一組客人所以麵給比較多....多到真得有點吃不完Orz

沒有一般醬油拉麵的深咖色
乍看會以為是鹽味 但是吃起來一點都沒有鹽味的感覺
不知道是用了那種醬油...的確還有淡淡的醬油風味 可是看不到其色

少了香濃的背脂  取而代之的是比較清爽的口感
不過油花還是不少 香氣還是有到味

然後這次吃到的都略帶有點豬味 (白湯也是)

可以說在台灣的拉麵市場 這是一個很特別的醬油拉麵
有沒有中我的點呢?
~~ 有機會再吃到的話再來評論!

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總算吃到蛋了XD  
醬油有入味 

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拉麵王

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