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地址:台北市長安西路19巷2弄35-1號 (就是鬼金棒啦XD)
臉書專頁:https://www.facebook.com/ramenkatsuo/


拉麵店每周挑一天換店名跟菜單~在台灣的確是滿新穎的營業方式
好像比限定又更厲害了些啊!
所以.....來了!

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好像現在中山店都是提供沒冰塊的水?
日式拉麵店沒冰水 吃起來會有點遺憾....Orz

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雞湯醬油拉麵 (230)

此碗因為剛好坐在最左邊~~光線黯淡XD

這張圖的重點就在麵吧!
可能因為是鬼金棒,我對麵條有太多的期待,乍吃之下有一點點失望
沒有明顯的鹼水味,在沒指定的情況下麵體的硬度也適中
但是少了預期的一點Q勁兒跟口感 

不是說麵條不好,其實還是水平之上的呈現,跟醬油雞湯的搭配也算平衡
只是相對於太麵的表現,個人主觀對細麵可能有點期待過度...(可以不用理會我!)

其他的 請看下面~

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濃口雞湯醬油拉麵 (260)

把叉燒翻上來拍的清楚點 ~有刀痕
低溫熟成的肉通常會略帶口勁~應該是為了讓客人更好入口? 此點甚用心!
入口咀嚼會散發出淡淡的橡果香味
沒有~至少我沒感覺到明顯的豬肉腥味(相較於一般叉燒)
只能說每次去鬼金棒吃伊比利叉燒 是最期待的享受

配菜上有蔥段+薑絲+洋蔥切絲,據說也有蘿蔔絲?
搭配要去油解膩的構想挺好的
我個人覺得洋蔥如果是切小塊而不是細絲  爽口與平衡的效果可能會更好更完美吧!

好了~來說說湯
我覺得湯也是可能有點過度期待....第一口下去,醬油鹹味完全蓋過雞湯底
無論是濃口還是正常都有這感覺
雞湯應該是全雞去熬的,不同於雞骨湯的清爽,厚重感明顯

理論上是我很偏好的取向(所以期待一直都很高XD)
濃口表油明顯得比正常多不少,嘗起來也有略嗆的白胡椒or花椒味?舌頭一下就麻痺了
可能也是因為這樣雞湯的存在感不是很強烈
在油脂比例變少以後以後才慢慢浮現 可是味擂已經疲乏了

怎麼說呢....這是一道處處感受到用心的餐點(四樣構想很不錯~調味取向的配菜+刀切低溫叉燒+全雞熬湯配濃口醬油)
品質水平也很到位 
但是在整體平衡上來說應該還有很多更好的空間 ?

(以下小註)
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所謂的平衡
拿西式料理的烤鴨胸當例子吧~
鴨烤的熟度剛好,表皮酥脆,基本上已經完備 只差醬汁點綴
有些人會用肉汁去調味,有些人會另調醬料。
不管選擇為何,重點就是要提升主角的層次

最棒的表現就是醬汁讓烤鴨昇華到另一個更好的境界(XD)
讓人感覺功勞很大 但又不會喧賓奪主~
畢竟我們是吃鴨不是吃醬 

醬汁味道太強烈會搶了主角的風采 
但不代表醬汁或是菜不好,而是欠缺一個比較完整的平衡
問題可能是出在醬汁的份量,或是組成的比例,也有可能是一開始預想的設計

大概就是這個意思啦~

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浅蜊塩味拉麵 

十月後半推出的浅蜊塩味拉麵 ....本來我是不帶有什麼期待
一來對於鹽味沒什麼特別的偏好,二來對於海鮮...在台灣陰影還不少

也有可能是因為這樣...反而給我的享受比預期好很多!!!
鹽味跟海鮮的先味比例平衡做得很好...鮮味不搶味反而還提味,完完全全中了我的點
湯頭風味層次明顯且平衡
整體的表現遠勝過上一作會麻痺味蕾的醬油湯底

不過豬叉燒就大退步了
可以跟前半月的的做個對比 厚度薄很多...很多
火鍋肉片的薄度,讓伊比例豬肉的口感整個大打折扣
而且加點還少一塊...所幸吃前有發現(汗)
 

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加點 120
總覺得看起來有點怪怪的XD

 

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2017/2更新

默默的發現自己一直沒有更新勝王....Orz 

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雕魚醬油2.0!

台灣少見的雕魚口味拉麵 在台北要吃到可能也只能買進口快煮麵比較容易一嘗其風味
勝王的雕魚醬油風味濃郁 再與雞湯底(吃起來感覺應該是?)與醬油的調合中感覺比例拿些很OK

上面的蘿蔔絲儼然已經成為勝王的招牌啦~個人習慣吸滿湯汁後再吃下去
湯汁得味道與口感結合 別有一番享受

叉燒上面的味噌醬的確有畫龍點睛之妙  讓雕魚味跟其他味道意外地比較調合

麵就不用多說了,台北最強(XD)

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炒豆芽菜
這不得不說 應該是非戰之罪 鍋子跟爐子與日本比起來都不一樣
脆度 真的就有不少落差了 (失望)
但是如果沒吃過大火炒的話~~~應該還是會覺得不錯吃啦 !

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這次的叉燒又令人失望了 
其實不是每種肉 用低溫處理都會不錯吃  
這次的豬五花就是最好的例子..

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肥肉的部位特明顯 不知道該怎麼說....
混著湯吃因為雕魚味更重 所以豬味沒有明顯地噴出來
但是口感不是很愉悅...不肥軟反而比較像是橡膠(想到更狂得~熱烈一番山崩時之豬五花橡皮筋...XD)
風味上也比較乏味 跟其他整體也不太搭

秉持著盡量不要浪費時物 還吃了兩份....Orz
下次肉還是這種 乾脆直接不要吃比較省事

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今天的蛋比較到味了!

外熟內膏 讚!

 

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